Mousseline / Alligot

Ingredientes


05 batatas grandes cortadas em cubos grandes
01 dentes de alho cortado em laminas
Creme de leite q.b.
01 colher de sopa de manteiga (cheia)
50 g de sopa de queijo parmesão ralado
01 gema de ovo

01 folha de louro
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Folha de alumínio

 

Modo de Preparo
 

Preaqueça seu forno em temperatura alta. Em uma assadeira arrume as batatas e tempere com o sal e a pimenta do reino branca e coloque o alho espalhado no meio e uma folha de louro. Cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar até que as batatas estejam macias, quando espetadas com o garfo. Assim que as batas estiverem bem assadas, retire-as do forno abra com cuidado o alumínio, descarte a folha de louro e coloque as batatas em uma tigela e acrescente o creme de leite, a manteiga e o queijo parmesão, a gema de ovo e bata bem na batedeira. Ajuste o sal se for necessário. Lembre-se que o queijo parmesão já é salgado.

 

Aligot

 

Para o Aligot basta, após bater, voltar o musseline para o fogo baixo em uma panela e acrescentar queijo Gruyére ralado aos poucos e sempre mexendo vigorosamente e levantando a colher, esse movimento é que cria a textura elástica. O Aligot estará pronto qnd levantado, o queijo formar filamentos longos. Sirva imediatamente.