Paella ou Arroz a Veneziana

Porções – 05 porções

Tempo – 01 hora

 

Ingredientes 
 

300 g de arroz cru

01 pitada generosa de açafrão (pistilo)

400 g de lula limpa e cortada

500 g de filé de baiacu cortado em pedaços (guarde a cabeça e a espinha central)

200 g de sururu limpos e ferventado e + 10 com a concha

300 g de camarão 7barbas

10 camarões grandes

02 dentes de alho grandes socado com Sal e pimenta-do-reino a gosto

01 cebola grande cortada em 08

01 talo de salsão

½ colher (chá) de páprica ou a gosto

02 pimentões vermelhos grandes picado

01 lata de tomates pelados picados, cerca de 225 g

200 g de ervilhas (pode ser em conserva)

½ xícara de cheiro verde (salsa e cebolinha) bem picado

Ramos de coentro a gosto

Suco de meio limão

 

Modo de preparo
 

Em uma panela ponha o açafrão e mexa constantemente até começar a liberar o aroma acrescente 01 litro de água. Quando ferver, adicione o salsão, a cebola, a cabeça e a espinha do peixe e o coentro. Após cozinhar, retire do fogo, coe e reserve. Enquanto faz o caldo, em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e frite os pedaços de filé de baiacu temperados com sal, suco de meio limão e pimenta do reino a gosto, rapidamente de todos os lados até ficar ligeiramente dourados. Retire o peixe da frigideira e reserve. Frite rapidamente os camarões grandes e reserve. Acrescente à frigideira mais um fio de azeite se precisar e junte o alho socado com sal e pimenta do reino, a cebola e a páprica e refogue até o alho embranquecer, mexendo de vez em quando. Junte os pimentões vermelhos e mexa até ficarem macios sem deixar dourar. Junte o arroz, mexa de modo que todos os grãos fiquem bem cobertos com o azeite. Adicione o caldo de peixe ao arroz. Mexa e qnd ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até quase todo o líquido ter sido absorvido. Acrescente o restante do caldo de peixe e, delicadamente, junte os tomates, as ervilhas e os pedaços de peixe. Arrume por cima os mexilhões. Cozinhe em fogo brando por cerca de 05 minutos. Adicione a lula e os camarões e deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até o arroz ficar macio e todo o líquido ter sido absorvido. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Retire a panela do fogo, tampe e deixe repousar por 5 minutos. Descarte os mexilhões que não se abrirem. Salpique salsa por cima da paella e sirva.