Risoto de carne seca

Porções – 04 porções

Tempo – 45 minutos

 

Ingredientes

 

01 ½ litro de caldo da carne seca

500 g de carne seca

100 g de manteiga sem sal gelada

01 cebola cortada em brunoise (cubo pequeno)

01 xícara (chá) de vinho branco seco

02 xícaras (chá) de arroz arbóreo

02 colheres (sopa) de cheiro verde (salsa e cebolinha) picado

50g de queijo parmesão ralado na hora

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de Preparo

 

Corte a carne seca em pedaços e coloque para ferver tocando a água da fervura 02 vezes. A terceira água deixe cozinhar até amolecer bem. Reserve 01 litro da água e desfie a carne seca tirando toda parte branca da carne. Mantenha o caldo aquecido em uma panela. Em fogo médio, derreta 02 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante. Adicione a carne seca desfiada e refogue até dourar e junte o cheiro verde. Retire a carne seca e reserve. Coloque um fio de azeite e adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela. Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar. Coloque uma concha do caldo da carne seca e misture bem até evaporar. Adicione mais uma concha do caldo e mexa sem parar até evaporar. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar por mais alguns minutos. Adicione uma última concha de caldo e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado e o restante da manteiga gelada. Acerte o sal e a pimenta. Coloque a carne seca desfiada por cima. Deixe o risoto descansar por 04 minutos antes de servir.