Risoto de aspargos, brie e tomate cereja

Porções – 05 porções

Tempo – 50 minutos

 

Ingredientes

 

02 xícaras (chá) de arroz arbóreo

01 maço de aspargos verdes

01 ½ litro de caldo de frango

100 g de manteiga sem sal, gelada

01 unidade, média, de cebola picada

01 xícara (chá) de vinho branco seco

40 de queijo parmesão ralado na hora

100g de queijo brie cortado em cubos

10 unidades de tomate cereja, cortados ao meio

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de Preparo

 

Lave bem os aspargos e descarte a parte mais fibrosa. Corte-os em pedaços de 03 cm. Leve uma panela com água e sal para ferver. Quando ferver, coloque os aspargos cortados e cozinhe até ficar “al dente”. Descarte a água e coloque os aspargos cozidos imediatamente em uma tigela com água gelada,  descarte a água novamente, reserve. Separe algumas pontas dos aspargos para decorar. Separe meia xícara (chá) dos aspargos cozidos e bata no liquidificador com ¼ de xícara (chá) de caldo de legumes. Reserve. Mantenha o caldo aquecido em uma panela. Em fogo médio, derreta 02 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela. Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar. Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar por mais alguns minutos. Adicione o purê de aspargos (ítem 2) e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado, queijo brie, o restante da manteiga gelada, os tomatinhos cereja e os aspargos reservados. Acerte o sal e a pimenta. Deixe o risoto descansar por 4 minutos antes de servir.