Risoto de cogumelos

Porções – 05 porções

Tempo – 50 minutos

 

Ingredientes

 

02 xícaras (chá) de arroz Arbóreo

01 colher (sopa) de azeite extra virgem

01 xícara (chá) de Shitake cortado em fatias finas

01 xícara (chá) de Shimeji desfiado

01 xícara (chá) de cogumelo Paris cortado em fatias finas

01 ½ litro de Caldo de frango

100g de manteiga sem sal, gelada

01 cebola cortada em brunoise (cubos pequenos)

01 xícara (chá) de vinho branco seco

40g de queijo parmesão ralado na hora

03 colheres (sopa) de cebolinha francesa bem picadinha

01 xícara (chá) de mascarpone

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de Preparo

 

Para o mix de cogumelos

 

Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio de azeite. Em fogo alto coloque os cogumelos, aos poucos, e refogue até que fiquem levemente dourados, sem mexer demais para não soltar água. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

 

Para o risoto

 

Mantenha o caldo aquecido em uma panela. Em fogo médio derreta 02 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela. Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar. Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar por mais alguns minutos. Quando o arroz estiver “al dente”, acrescente o mix de cogumelos e a cebolinha picada, misture bem. Cozinhe por mais 05 minutos. Desligue o fogo e adicione uma última concha de caldo, a manteiga restante, o queijo ralado e o mascarpone. Acerte o sal e a pimenta. Deixe descansar por 04 minutos antes de servir.